Gastroberatung · Zürich und Deutschschweiz

Ich zeige Ihnen, wo das Geld liegt. Diskret.

Und niemand muss davon wissen — nicht einmal Ihr Team. Die Kosten steigen, gutes Personal ist rar, die Marge wird dünner, und abends fehlt die Kraft für die Zahlen. Genau hier übernehme ich: den Betrieb und die Automatisierung dahinter, aus einer Hand. Festpreis, vereinbart vor dem Start.

Kostenloses ErstgesprächWer ich bin
Manuel Grabner
Manuel Grabner · 21 Jahre Küche und Betriebsführung
✓21 Jahre Küche & Betriebsführung
✓Immer ich — kein Juniorwechsel
✓Festpreis vor dem Start
✓100 % diskret
✓Schweizweit
✓Presse: Davoser Zeitung · Falstaff · Kabel Eins
Wer kommt

Kein Beraterapparat. Ein Koch, der rechnen kann.

Die meisten Beratungen verkaufen ein «wir» und schicken dann jemanden, den Sie nie getroffen haben. Bei mir ist der Mann im Erstgespräch derselbe, der später mit Ihrem Team am Pass steht — und der persönlich für jede Empfehlung geradesteht.

Herkunft

Aus der Haubenküche

Gelernt beim 4-Hauben-Koch Toni Mörwald, Sous Chef im Heurigenhof Bründlmayer und im LOISIUM Wine & Spa Resort, mit Mitte zwanzig erster eigener Küchenchef-Posten.

Nachprüfbar: Häuser, Jahre, Positionen — alles googelbar.
Betrieb

Und aus der Rechnung

Als Head of Operations verantwortete ich Kostenkontrolle, Bestellwesen und Logistik über Restaurant und Bar. Ein eigenes Projekt mit 300 Sitzplätzen und sechs Foodtrucks habe ich selbst geführt.

Der Unterschied: Ich habe selbst gezahlt, wenn der Wareneinsatz nicht stimmte.
Schweiz

Hier, nicht theoretisch

Küchenchef im Hotel Alpine Inn in Davos — mit Schweizer Löhnen, Schweizer Lieferanten und Schweizer Gästeerwartung. Und im Januar 2026 durch die WEF-Woche, wenn 2'500 Teilnehmer eine 11'000-Einwohner-Stadt füllen.

Kein Import: Ich lasse mir den Schweizer Markt nicht erklären.
Stationen Stift GöttweigToni MörwaldLOISIUM Wine & Spa ResortHeurigenhof BründlmayerHutter, KremsDurchhaus, WienSteax & DrinxASAYAlpine Inn Davos
Der ganze Werdegang — Haus für Haus
Ein Mandat, zwei Säulen

Alles, was hinter dem Gast passiert.

Ich mache zwei Dinge, und die richtig: den Betrieb rechnen und ihn danach mit Ihrem Team umsetzen — und alles automatisieren, was Sie sonst abends am Bildschirm hält. Die Buchhaltung mache ich bewusst nicht. Dafür haben Sie einen Treuhänder, und der soll sie behalten.

Säule 1 · Betrieb

Der Teller

Wareneinsatz, Karte, Kalkulation, Personal, Abläufe. Ich komme in den Betrieb, lege offen, wo täglich Geld liegt, und setze es mit dem Team um — nicht per Bericht.

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Säule 2 · Automatisierung

Der Bildschirm

Bewertungen, Reservationen, Reports laufen automatisch. Mehr Zeit beim Gast, weniger am Bildschirm — eingerichtet von jemandem, der weiss, wie ein Service läuft.

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Beide Säulen im Detail
Was möglich ist

Das Geld liegt selten im Umsatz. Es liegt im Detail.

Vier Prozentpunkte Wareneinsatz sind bei 800'000 Franken Umsatz rund 32'000 Franken — jedes Jahr, ohne einen einzigen zusätzlichen Gast.

Dazu eine klügere Personalplanung und eine geschärfte Karte, und es sind schnell über 50'000. Illustratives Rechenbeispiel, keine Garantie. Was es in Ihrem Betrieb wirklich ist, messen wir — vorher, nicht nachher.

Was in Ihrer Lage zuerst greift
Klartext

Was ich verspreche — und was nicht.

  • Die Wahrheit über Ihre Zahlen — auch wenn sie unbequem ist.
  • Nur Empfehlungen, die ich selbst verantworte — nicht das teuerste Paket.
  • Absolute Diskretion — Sie entscheiden, wer davon weiss.
  • Immer derselbe Ansprechpartner — ich.
  • Keine garantierten Umsatzsprünge — seriös geht das nicht.
  • Keine Mandate, bei denen ich nichts bewege — dann sage ich ab.
  • Keine Schönrechnerei — gemessen wird vorher, nicht nachher.
  • Kein Berater, den Sie nie getroffen haben — es gibt keinen zweiten.
Gastroberatung · Zürich und Deutschschweiz

Gastroberatung, die in der Küche beginnt.

SAPIDA ist die Gastroberatung von Manuel Grabner, Koch seit 2005. Ich berate Restaurants, Hotels, Gruppen, Betriebsgastronomie und Care-Betriebe in Zürich und der ganzen Deutschschweiz — vor Ort, nicht per Bericht aus der Ferne. Typische Aufträge: den Wareneinsatz senken, Speisen und Karte neu kalkulieren, Dienstplan und Abläufe an die Frequenz anpassen, Bewertungen, Reservationen und Reports automatisieren.

Häufige Fragen

Was Gastgeber vor dem ersten Gespräch fragen.

Frage

Was kostet eine Gastroberatung bei SAPIDA?

Einen Festpreis, den wir vor dem Start schriftlich vereinbaren — ich rechne nicht nach Stunden. Das Erstgespräch ist kostenlos. Der Einstieg ist der Betriebs-Check: ein bis zwei Tage vor Ort, danach ein Bericht mit Rangfolge.

Frage

Für welche Betriebe ist die Beratung gedacht?

Für Restaurants, Hotels und ihre F&B-Abteilung, Gruppen mit mehreren Betrieben, Betriebsgastronomie und Care — und für Betriebe vor einer Übergabe oder einer Eröffnung.

Frage

Wo berät SAPIDA?

In Zürich und der ganzen Deutschschweiz — vor Ort in Ihrem Betrieb, nicht per Bericht aus der Ferne.

Frage

Wo liegt in einem Restaurant das Geld?

Selten im Umsatz, meist im Detail: im Wareneinsatz, in der Kalkulation der Speisen, in der Karte, im Dienstplan und in den Abläufen. Vier Prozentpunkte Wareneinsatz sind bei 800'000 Franken Umsatz rund 32'000 Franken im Jahr — ein Rechenbeispiel, keine Garantie.

Frage

Machen Sie auch die Buchhaltung?

Nein. Die Buchhaltung bleibt bei Ihrem Treuhänder. Ich liefere ihm saubere Grundlagen und übersetze Ihnen, was in seinen Zahlen steht.

Frage

Merkt mein Team, dass ein Berater im Haus ist?

Nur wenn Sie es wollen. Auf Wunsch arbeite ich vollständig diskret — Team und Gäste merken nichts, nur die Zahlen verändern sich.

Erstgespräch

Reden wir über Ihren Betrieb.

Kostenlos, unverbindlich, diskret. Kein Verkaufsdruck — eine ehrliche Einschätzung, ob und wo ich etwas bewegen kann. Ich führe höchstens drei Mandate gleichzeitig; wer früh fragt, hat den Platz.

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Lieber direkt: E-Mail schreiben · +41 76 520 67 52 — Sie erreichen mich, nicht ein Sekretariat.